据阿根廷布宜诺斯艾利斯经济新闻网4月27日报道，最新的鸡蛋食用指南指出，鸡蛋可以作为均衡饮食的一部分，且不会增加患心血管疾病的风险。西班牙社区营养学会基于最新的科学研究支持这些建议，并呼吁人们摒弃将吃鸡蛋与心脏病联系起来的误区。
据该学会介绍，运动量较大的成年人每周可食用6至7个鸡蛋，而运动量较少的人群，建议每周食用3至4个鸡蛋。数据表明，这不会给心血管健康带来额外风险，并能提供重要的营养益处，例如优质蛋白质和多种微量营养素。
关于鸡蛋安全性的共识在更新版的国际膳食指南中得到体现，例如美国心脏协会和英国营养基金会发布的指南一致认为，一般人群适量食用鸡蛋不会增加患心血管疾病风险。
过去十年的科学证据促使各国更新了有关食用鸡蛋的建议，驳斥了鸡蛋中的胆固醇与心血管疾病之间存在直接关联的说法。
西班牙社区营养学会强调，鸡蛋中的胆固醇，以及定期食用鸡蛋均与心脏病发病无关。
多项国际研究均得出结论：鸡蛋中的膳食胆固醇对血液胆固醇水平的影响有限，且不会增加健康成年人患心血管疾病的风险。这一共识促使西班牙、欧盟其他国家以及北美地区纷纷修订了饮食指南。
哈佛医学院指出，虽然目前对于一个人每天可以摄入多少个鸡蛋尚无共识，但大多数人每周食用多达7个鸡蛋都不会出现任何问题。
多年来，人们一直建议将鸡蛋摄入量限制在每周1到2个，因为每个鸡蛋黄含有约200毫克胆固醇，而较早的指南建议每日从食物中摄入的胆固醇不应超过300毫克。
然而，最近的研究修正了这一观点，并认识到膳食胆固醇对血液中总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平的影响微乎其微。
这种观点的转变源于一项关键发现：人体内大部分循环胆固醇并非来自食物，而是来自肝脏产生的胆固醇。事实上，真正导致低密度脂蛋白胆固醇升高的并非鸡蛋中的胆固醇，而是某些食物中存在的饱和脂肪。
专家指出，大多数传统上被认为高胆固醇的食物也含有大量的饱和脂肪，这一点掩盖了问题的真正根源。相比之下，一个鸡蛋仅含约1.6克饱和脂肪，因此非常适合纳入有益心脏健康的饮食中。
美国营养学会也指出，根据多项研究，鸡蛋摄入量与心血管疾病之间并无直接关联。
鸡蛋不仅易于烹饪和食用，而且营养丰富。鸡蛋富含胆碱，这是一种对大脑健康、记忆力和新陈代谢等关键功能至关重要的营养素。这种化合物对于维持细胞膜结构和促进神经系统的正常运作尤为重要。
此外，鸡蛋还含有叶黄素和玉米黄素等抗氧化剂，有助于保护视网膜免受光损伤，并有助于降低患老年性眼病的风险。
最健康的鸡蛋烹饪方法通常是少油或不添加脂肪，并尽可能保留鸡蛋的营养成分。例如，水煮或荷包蛋就是理想选择，因为它们只需要水，不会增加额外热量。
这些烹饪方法也易于消化，让您能够品尝到鸡蛋的天然风味，而不会被脂肪掩盖。
其他烹饪方法如果适量食用并仔细控制其他配料，同样可以很健康。例如，只要用中低火烹饪，并尽可能少用油，炒鸡蛋就可以成为均衡饮食的一部分。
即使是煎蛋，只要用极薄的一层油，并采用快速烹饪的方法，防止吸收过多油脂，也是可以接受的。 |
